Las más importantes bodegas de Jerez -González Byass, Garvey, John Harveys, Sandeman, Williams & Humbert- son maravillosos conjuntos monumentales que encierran las claves que hicieron del "jerez" el vino más famoso del mundo. Específicamente diseñadas para la crianza de sus vinos más representativos -finos, amontillados y olorosos-, en los que nada se deja a la improvisación, las bodegas jerezanas son edificios de altos techos soportados por columnas estilizadas, porte majestuoso e interior fresco y tenuamente iluminado que conforman un necesario ambiente de sosiego.

El camino que desde Jerez nos conduce a Sanlúcar de Barrameda, nos presenta el característico paisaje con sus horizontes abiertos y suavemente ondulados en los que se asientan los viñedos de "Palomino", "Moscatel" y "Pedro Ximénez", las variedades de uvas admitidas por el Consejo Regulador. Las tierras de mayor calidad son las llamadas albarizas, de color blanquecino y compuestas de margas orgánicas formadas por la sedimentación de las aguas del mar que en el oligoceno cubrían la comarca. Son tierras ricas en carbonato de cal, arcilla y sílice cuya característica principal es su alto poder de retención de la humedad, almacenando la lluvia caída en invierno para nutrir a la cepa en los meses secos.

Entre Jerez y Sanlúcar encontramos los mejores pagos, pequeñas zonas de viñas generalmente delimitadas por accidentes topográficos, con tierras y mesoclimas idénticos. Entre los pagos de mayor calidad destacan "Macharnudo", "Carrascal", "Balbaina" y "Añina", todos ellos ubicados en tierras de "albarizas" del" Jerez Superior". Las bodegas sanluqueñas, tan suntuosas y solemnes como las de Jerez -Barbadillo, Hidalgo, Argüeso, presentan un genuíno microclima proporcionado por la ubicación de la ciudad, junto a la desembocadura del Guadalquivir, que es fundamental para la crianza de la manzanilla, su vino más representativo, protegido por la denominación específica Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.