Según la RAE, catar es probar, gustar algo para examinar su sabor o sazón. En una descripción más técnica, diríamos que es, el análisis sensorial de todas las cualidades organolépticas de un producto. En definitiva, hacerle una radiografía de sensaciones a lo que estamos bebiendo o comiendo. Cada olor es una sensación, cada sabor, cada textura… En la cata nos detenemos a descubrirlas.

A los profesionales nos sirve para ordenar cualitativamente, como si de un protocolo se tratara, los productos catados. Los tecnicismos se utilizan, como en cualquier profesión, para acotar la descripción y facilitar la comunicación. Por tratarse de sensaciones, lo relativo y lo subjetivo ganan protagonismo, y cada experiencia personal es fundamental, de ahí que cualquier aporte, venga de un profesional o no, pueda ser positivo.
Para el consumidor final, la cata ha de servir como una forma de acercamiento. El mero hecho de detenernos a oler o a saborear un vino o un trozo de queso, nos permitirá descubrir sensaciones que, de simplemente engullirlos, nos perderíamos. Sólo se trata de eso. No es una competición, ni nadie ha de creer que sabemos más o menos por cerrar los ojos (al anular un sentido se estimulan los demás) y oler unos segundos. La memoria olfativa se hace, no se nace.

Por tanto, mientras más veces nos detengamos a oler y a saborear, mayor será nuestra paleta aromática. Ya que tenemos que comer y beber…
Cualquier producto apto para el consumo humano es susceptible de ser catado: vino, pan, aceite, cerveza, ron, tabaco, café, aguas, etc. Aquí nos centraremos en los vinos, aunque no descartamos ninguna posibilidad, y de vez en cuando nos desmarcaremos con alguna cata sorpresa.

Desde esta sección de Andalucía de Viaje, intentaremos que viajen no sólo a través de las rutas turísticas de nuestra tierra, sino también a través de sus olores y sabores.

A primeros del siglo pasado, en 1906, nace Cobos. Una bodega pionera en la región cordobesa de Montilla y Moriles, que se da a conocer por la elaboración de su fino homónimo.

En 1950 se constituye en Sociedad Anónima y hoy día, Navisa, que es una de las bodegas más representativas de la región con un volumen de morturación de 1o millones de kilos. Sus instalaciones en Montilla les permiten almacenar hasta 20 millones de litros.

Tres Pasas Selección 1906, elaborado al cien por cien con la variedad Pedro Ximenez, es un vino con más de 272 gramos de azúcar residual por litro y una crianza media de más de 20 años mediante el sistema de soleras y criaderas.

Se elabora asoleando la uva (pasificando las bayas al sol), fermentando parcialmente el mosto y encabezando /adición de alcohol el vino hasta los 18 grados de alcohol cuando se alcanza el nivel de dulzor deseado.

Es un vino de color caoba con el ribete yodado.

Totalmente opaco. De lágrima densa debido principalmente a su evidentemente alto contenido en azúcar.

En nariz tiene una intensidad media-alta. Es muy complejo y va cambiando en la copa. Recuerda a las ciruelas pasas en licor, al pan de higo, a dátiles y a corteza de cítricos. Tiene también notas de torrefacto y cacao.

En boca es denso, oleoso. Nos vuelve a recordar a algún cítrico y siguen las frutas pasas (ciruelas, dátiles, higos). En el postgusto, aparece algo de miel de caña y tostados (caramelo de café). Persistente.

Un buen PX para los más golosos.