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Por tierras jienenses
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Algunos dicen que es la provincia castellana de Andalucía; otros que son los "tapados" del Sur, donde hay más pasta silenciosa; los de allá comentan que no se les oye porque sólo se dedican a trabajar. Todo cabe aquí, en una tierra con unos pocos habitantes más que en Libia y unos pocos menos que Grecia, saliendo en bucle en los telediarios como si fueran ombligos del mundo.

Tierras de Jaén, de mil contrastes, colores y gustos. Poco que ver con la Andalucía de Puerto Banús y la otra de La Giralda y de la tacita de plata, muy poco. Será la fotografía lineal del olivar, el brusco cambio de paisaje a sólo unos metros adentrándose en Cazorla, el agua viva de miles de arroyos y ríos, la morcilla que sabe a morcilla, el aceite que es de oliva como mandan los cánones, porque está aquí, tangible, mordible, aún a tres meses antes de la recogida. Impresionante.

En estas tierras de Jaén no hacen falta ni paquetes turísticos ni guías ni planteamientos preconcebidos. Ganas de vivir, ganas de comer, de caminar, de sentir profundamente, de dejarse llevar. Aquí está el parque natural protegido más grande de Europa, el de Cazorla, Segura y Las Villas, un trino diferente entre sí y con la belleza como hilo argumental. Y Úbeda y Baeza de remate.

Os invito a dejaros llevar por el escarpado cauce del río Borosa; a perderos en un olivar; a reventar de paté de perdiz; a untaros la vida en aceite de oliva, oliva. Experiencias únicas, instransferibles e inenarrables.

Os daría el contacto de Luis Soto, ingeniero agrónomo que vive las tierras de Jaén en el corazón y a pie de campo. Quizá se cansó de mis preguntas sin tregua sobre la esencia del olivo, donde no cabe literatura ni milongas, sólo vivirla. Y además, ¡oh casualidad!, no tiene cobertura en la finca.

© Andalucia de Viaje 2017
20 de agosto de 2017

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