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Un andaluz en Nueva York
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Dani García prepara su maletín de alquimista para aterrizar en Nueva York, el gran sueño de todo sureño con aspiraciones lógicas. Y dejará huella, apuesto mi billete de 7 euros, porque su obra es diferente a todo cuanto se ha hecho hasta ahora, impagable en la Gran Manzana y alrededores.

Aunque la historia de la cocina no medirá a García por sus éxitos empresariales, más bien por ser pionero y pirotécnico de la pólvora que ya corre como reguero adaptado en toda España y avanza por el mundo. Suyos son los gastrobares y gastrotapas, a base de productos excelentes, presentaciones extraordinarias y sutiles toques marketinianos para envolver en una nueva marca el concepto pintxo y tapa. Impresionante mérito.

El cocinero marbellí no es el primero ni será el último que desde la Costa del Sol se lanza al mundo. Los más viejos del lugar recordarán aquella revolución que supuso la presencia en el restaurante de un hotel en la carretera entre Fuengirola y Mijas pueblo de un extravagante cocinero vasco, premio nacional de Gastronomía, antecesor de Arguiñano en la tele, llamado Iñaki Izaguirre. Corría la segunda mitad de los años 80 y nos deslumbró con su nouvelle cuisine, con platos gigantescos y producto minimalista.

En aquella misma época, otro vasco llegó al Puerto de Benalmádena para epatar a todo el Sur. Iñaki Muguruza, que en aquellos tiempos era casi un niño, se inventó la nueva cocina vasco-andaluza, mientras que en el resto de España, a excepción de País Vasco y Cataluña, casi nada se oía de esa nueva manera de crear en los fogones y de contarlo.

Porque la Costa del Sol es estratégico espacio para el empirismo y caja de resonancia en el mundo entero, a través, en este caso, del paladar-boca. Un gusto.

© Andalucia de Viaje 2017
29 de marzo de 2017

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