Abanderada del renacimiento de los vinos rondeños

Celso Chocomeli | 20-05-2010 | Compartir esta noticia en             Visitas: 224

Descalzos Viejos es uno de los motores y responsables del renacimiento de los vinos de Ronda, de su visibiidad en el mercado y del reconocimiento de enólogos, críticos y consumidores. Por encima de ello, la bodega y su espíritu es el resultado del talento, visión y entusiasmo de dos creadores: Flavio Salesi y Paco Retamero, que han hecho su hogar bodeguero en lo que fue un convento trinitario del siglo XVI, en las últimas estribaciones de la cornisa del Tajo rondeño.

La bodega, en el oratorio de un convento trinitario del siglo XVI
Fotografía · Jerónimo Alba

Hace ahora una década, y a partir del estudio de arquitectura que ambos comparten en Ronda, Salesi y Retamero comenzaron a palpar la realidad de sus viejos sueños, su bodega familiar, que lo es, a diferencia de la mayoría, de nueva creación y vieja planta, al contrario que en las tradicionales explotaciones vitivinícolas, que pasan de padres a hijos. En el caso de Descalzos Viejos, sus creadores lo tienen claro: "Es un proyecto vital que no necesariamente debe ser heredado y asumido por nuestros descendientes".

Así es. En Descalzos Viejos se dejan el alma y se emocionan sus promotores, socios de antiguo, y sus compañeras de viaje, Mariela Grana y Chelo Porras, mientras que sus descendientes disfrutan de la libertad que ofrece el paraje espectacular en el que se asienta la bodega y sus vidas, que no es poco.

"Otra manera de entender la vida"

Cuando los arquitectos-socios Salesi y Retamero lograron comprar el convento, a un ilustre músico que expresamente decidió hacer la operación con ellos, basada exclusivamente en el principio de confianza, la idea era recuperar y restaurar. Pero pronto descubrieron el campo y se imaginaron el pago y la bodega que hoy es. En ningún caso comenzaron y desarrollaron este proyecto con perspectivas crematísticas, ya que "requiere una grandísima inversión y, en el caso favorable, una amortización a muy largo plazo", expone el entusiasta Salesi, cuyo estudio de arquitectura está instalado en la planta alta del convento, y su vivienda, en la frontera con el pago.

Resulta evidente el apunte de Flavio Salesi: "Descalzos Viejos tiene que ver con una manera peculiar de entender la vida. Nunca hemos actuado con prisas; sólo cuando nos sentimos preparados comenzamos a producir nuestros vinos".

De igual modo, el funcionamiento empresarial de Descalzos Viejos es "sui géneris", como reconoce Salesi. Los empleados, colaboradores, asesores y distribuidores pasan primero por el tamiz de la confianza y de la química mutua. Así, el crecimiento es lento pero sólido. Sin prisas.

Vista desde la bodega, con el pago al fondo
Fotografía · Jerónimo Alba

La bodega, en el oratorio del convento

El oratorio del convento trinitario es hoy la bodega. E Impresiona por la obligada rememoración histórica de la nave y por el encuentro ecléctico que puede perderse pronto con la ampliación. El objetivo de sus promotores es que aquí queden sólo las barricas, pero hoy conviven en el oratorio los depósitos de acero inoxidable con camisa de frío y la moderna presa, junto al roble francés y americano. Al fondo, el nuevo altar que es hoy mesa de catas.

Los propietarios de Decalzos Viejos consiguieron recuperar parte de los frescos del presbiterio que domina la sala, mientras que la rehabilitación del edificio mereció una mención honorífica en los premios Málaga de Arquitectura, en su edición de hace ahora tres años, convocados por el Colegio de Arquitectos de Málaga.

El pago

El pago de Descalzos Viejos es de una belleza inusitada, que se convierte en espectáculo si la vista es desde el convento. En las últimas estribaciones de la cornisa del Tajo de Ronda, las seis hectáreas de viñedo, en la zona alta y media de la ladera, orientado al sur y sur-este, con una altitud media de 600 metros.

Los suelos calizos, tal y como explica Flavio Salesi, "paradójicamente favorecen una buena acidez en el vino, factor muy positivo en Andalucía". Esta tierra, al provocar una gran interacción entre las raices de la tierra y el suelo, "asegura un carácter definido y personal a los vinos obtenidos".

Por ello, el de Descalzos Viejos es un pago "en el que los vinos tienden a tener buena graduación alcohólica, a ser muy glicéricos y suaves a pesar de su carga polifenólica y acidez elevadas. Son vinos de capa alta, aromáticos y con ciertas notas minerales del terruño".

Vinos artesanales

Los vinos de Descalzos Viejos son el resultado de "un pago de calidad y con excelentes peculiariadades, una elaboración artesanal y muy controlada y un alto grado de tipicidad, con absoluto respeto a la naturaleza y sin ánimo de copiar a nadie", tal y como señala Flavio Salesi, quien añade que "realizamos una exhaustiva selección y vinificamos en cantidades muy pequeñas, nunca más de un kilo por cepa", lo que da como resultado, además de la calidad contrastada de sus caldos, una producción en el mercado no superior a las 35.000 botellas por añada.

Descalzos Viejos produce en la actualidad cuatro vinos, tres tintos y uno blanco, todos de crianza, con la estricta supervisión del enólogo Vicente Inat, y bajo el etiquetado genérico de "dV". En el segmento de "gama alta" para la restauración, la bodega rondeña exporta a Suiza, Italia, Francia, Bélgica y, próximamente, a Estados Unidos.