"El éxito de esta casa es la producción; hay mucho y bueno"

Redacción | 28-01-2011 | Compartir esta noticia en             Visitas: 219

La Bodega Pérez Barquero, en el corazón de la Denomimación de Origen Montilla-Moriles, crea y cría una selección de primera calidad de olorosos, amontillados, finos, blancos jóvenes, brandys, espirituosos y hasta tintos. Tradición artesanal desde 1905 con una gran producción y unos controles de calidad extraordinarios.

Imagen de la bodega principal de Pérez Barquero
Fotografía · Jerónimo Alba

Recorremos la bodega guiados por Adela Córdoba Ruz, directora de marketing del Grupo Pérez Barquero y perteneciente a una de las tres familias propietarias. Se dedica, entre otras labores, a la dirección de la página web, a la coordinación de la tienda "on line", a la comunicación en las redes sociales y a través de los medios convencionales....Y todo ello lo explica durante un sosegado paseo por esta bodega centenaria, que mantiene las esencias con rigor y convive con naturalidad con una importante producción y en medio de un mercado convulso y globalizado.

"En esta casa el éxito es la producción. Aquí sacamos muchos vinos y de una calidad, como mínimo, notable", comenta suavemente Adela Córdoba, entre las barricas de Pérez Barquero, una bodega de considerable tamaño que se ha quedado en el centro mismo de Montilla, cuando nació muy a las afueras.

La directora de marketing de Pérez Barquero subraya la regularidad como uno de los aspectos claves de su bodega. "Una calidad constante y una autenticidad evidente en nuestro producto, sin altibajos, porque para eso está nuestro trabajo, dedicación y mimo. La implicación personal es fundamental para los buenos resultados".

Representa esta bodega lo que Adela Córdoba llama "el gran valor de Montilla", esto es, un espcacio relativamente pequeño, que requiere mucha dedicación personal y concentración, además de un arraigo indiscutible de todas las personas que viven el proceso de la elaboración.

Cuando habla del amontillado, suena la música: "Es flamenco puro, cante jondo. Es cuestión de tiempo y madurez", dice Adela Cördoba.

Otra cosa es el sitio que tiene esta Denominación, estos amontillados, en el mercado. "Nunca va a ser un producto masivo, por la limitación de producción, y por eso la repercusión también es limitada, incluso en el ámbito de la comunicación".

Con una producción anual de 11 millones de litros, Pérez Barquero exporta el 40 por ciento de su producción a 45 países de todo el mundo, con especial incidencia en la Unión Europea. El que más gusta fuera de nuestras fronteras, el Pedro Ximénez.

Quienes saben coinciden que estos vinos de Montilla-Morilas constituyen "la gran joya por descubrir", al menos para el gran público, para el gran mercado.

Cata en "La Sacristia" de la Bodega Pérez Barquero, en Montilla
Fotografía · Jerónimo Alba

Viñas y vendimia

Las viñas de Pérez Barquera se encuentran en las dos zonas de calidad superior de la Denominación de Origen Montilla-Morileshttp://www.montilla-moriles.org/Home.aspx: son las tierras de albarizas de la Sierra de Montilla y de los Moriles Altos, cuya especial contextura permite la maduración óptima de la uva y la obtención de mostos de alta calidad.

Para primeros de septiembre, el caluroso verano ha aportado una alta concentración de azúcar a la uva. Ha llegado el momento de la vendimia y, como cada año, la cuidada selección de las uvas de los mejores pagos de la zona, permitirá mantener el alto nivel de calidad de los vinos de Pérez Barquero.

En el momento idóneo para la recolección, con la uva seleccionada, cuidando el transporte de los racimos hasta el lagar para su inmediata molturación y la obtención del mosto nuevo. En pequeños remolques, el fruto llega sano y de forma rápida a la tolva. Se impide así la posible rotura de la baya y la pérdida de zumo, que produciría oxidaciones y fermentaciones indeseables.

Calidad de los vinos generosos

Para que los vinos generosos de Pérez Barquero adquieran las cualidades que los distinguen, a la contextura albariza del suelo, a la riqueza y finura de la uva y al clima único de Andalucía, es necesario añadir un proceso de envejecimiento natural.

En las bodegas, después de una rigurosa selección, se "rocía" el vino en botas de roble americano alineadas en cachones.

El vino nace en el campo, con la selección del terreno idóneo para la viña, de la variedad vinífera adecuada y de los sistemas de cultivo apropiados; continúa con la elaboración, crianza y envejecimiento; y culmina con el envasado final, previo a la comercialización.

Es un largo proceso, presidido por estrictos controles de calidad, que viene avalado por la concesión a Pérez Barquero S.A. de la Norma de Calidad ISO9001:2000.