Nuestra historia en una copa

José González Godoy, Sumiller del Hotel Viura | 14-07-2010 | Compartir esta noticia en             Visitas: 220

Tradición, Historia, Cultura, Arte...Vocablos que en el interior de esta bodega, entre el silencio de sus pacientes barricas, toman un sentido especial, un sentido que vive dentro de cada copa. Bodegas Tradición nace en 1998 con una meta clara y muy bien definida: recuperar la elaboración tradicional de los vinos más representativos del Marco de Jerez y de su brandy. Por esto, sólo un Amontillado, un Oloroso, un Palo Cortado y un Pedro Ximenez, amén de sus dos brandies, tienen derecho a llamarse Tradición en esta bodega. Catar cualquiera de estos vinos sabiendo que Goya, Velázquez y El Greco, entre otros, nos observan desde su pinacoteca de los siglos XIV al XIX, es un lujo alcanzable que nadie debería perderse.

Los colores únicos de los vinos de Tradición
Fotografía © www.jeronimoalba.com

La voz de Pepe, cercana y sencilla, henchida de sabiduría y conocimientos, retumba entre las botas “gordas” de roble americano que contienen las soleras y criaderas.

Explica cada paso de la elaboración con pasión, con la pasión natural de quien siente a cada vino como una parte de él. Al fin y al cabo los ha visto crecer. Pepe es el capataz de Bodegas Tradición. Es el alma que selecciona desde su nacimiento los mostos que, con tranquilidad y mucha paciencia, serán algún día dignos de embotellarse bajo la etiqueta de Tradición.

Sin embargo, antes de salir al mercado, han de tener el reconocimiento del Consejo Regulador bajo la indicación VORS (very old rare sherry) con más de 30 años de vejez media calificada o VOS (very old sherry) con más de 20. Y es que Bodegas Tradición es la única bodega de la Denominación de Origen Jerez-Xéréz-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar dedicada exclusivamente a los vinos más viejos clasificados por el Consejo Regulador.

La bodega, del siglo XIX

Pepe nos abre la puerta de un casco de bodega construida en el siglo XIX en el centro histórico de la ciudad y nos va guiando entre las botas de roble sobre el suelo de albero. El olor a vinos impregna el aire y a partir de ese momento sabes que lo que pruebes sabrá distinto que en cualquier otro lugar. Nos cuenta que “mosto” en Jerez significa otra cosa que en el resto del mundo, dónde suele ser una bebida sin alcohol. El “mosto” en Jerez es el vino blanco del año. Nos habla del “rocío”, que es añadir ese “mosto” a las criaderas más altas y que después irá “corriendo” por la tercera criadera, segunda y primera hasta llegar a la solera, paso definitivo, previo al embotellado. El nombre de solera viene dado por ser la fila de barricas más cercana al suelo (solum).

Tras la adquisición y posterior restauración de la bodega y la búsqueda de los mejores vinos viejos en el entorno de la Denominación de Origen Jerez y Manzanilla de Sanlúcar, se fueron completando las más de mil botas de roble americano que actualmente custodia la bodega.

La pinacoteca de Tradición, con obras de Goya, Velázquez y Sorolla, entre otros
Fotografía © www.jeronimoalba.com

En ellas reposan el Amontillado VORS, que aúna crianza biológica* y crianza oxidativa**, con una vejez media de 43 años; el Oloroso VORS, de crianza oxidativa y una media de 45 años de vejez; el Palo Cortado VORS, con un principio de crianza biológica, mayoría de crianza oxidativa y 33 años de vejez media, y el Pedro Ximenez VOS, con una edad media de 22 años.

Los brandies

En cuanto a los brandies, elaboran dos tipos: el Brandy Tradición Gold Solera Gran Reserva de más de 20 años de vejez media, y el Brandy Tradición Platinum Solera Gran Reserva, con una vejez media de más de 40 años.

Por el tipo de vino que elaboran, las producciones son muy limitadas: 5.000 botellas al año de su Oloroso, unas 3.000 del Amontillado y del PX y unas 2500 del Palo Cortado. De los brandies, alrededor de 3.000 botellas del Brandy Gold y apenas 500 del Brandy Platinum. Esta es la única forma de asegurar y garantizar la calidad de sus vinos.

La bodega está ahora en una fase de expansión. En 2004 adquirieron un nuevo casco de bodega anexo al original en la calle Cordobeses 5, que se compone de dos bodegas, oficina, sala de catas, zona de embotellado y almacén de productos terminados. Junto a esta bodega se rehabilitará otro casco anexo en la calle Rincón Malillo. En total, unas 400 botas más tendrán cabida en las instalaciones para que podamos seguir disfrutando de, sin duda, uno de los mejores vinos del mundo en relación calidad precio y, por supuesto, del buen hacer de Pepe.